Pour une finale gourmande et fruitée, rien ne vaut le mélange parfait de l'ananas et du litchi. Laissez-vous séduire par cette recette qui éveille les sens.
Ingrédients pour la crème à la vanille :
- 50 g d’œufs
- 40 g de sucre
- 80 ml de lait
- 75 g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients pour le granité de litchi :
- 170 g de purée de litchis (disponible en magasin)
- 0,6 g de sel
Dressing final :
- 80 g d’ananas découpé en dés
- 4 framboises
- Fleurs d’oxalis
- Fleurs de chrysanthème
Préparation de la crème à la vanille
Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et incorporez lentement ce mélange au précédent tout en remuant constamment. Transférez le tout dans la casserole et remettez à chauffer à feu moyen en fouettant, jusqu'à atteindre 82°C. Ajoutez le beurre coupé en dés puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au frais dans une boîte hermétique.
Préparation du granité de litchi
Mélangez les ingrédients avec 100 ml d’eau dans un saladier et placez le mélange au congélateur pendant 10 heures. Lorsque le liquide prend progressivement, grattez-le à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture légère et granuleuse. Répétez l'opération jusqu'à l’obtention d’un granité. Entre-temps, lavez et coupez l’ananas en petits dés et les framboises en deux.
Dressage et finition
Pochez la crème à la vanille au fond de l’assiette. Ajoutez les dés d’ananas et les moitiés de framboises par-dessus. Complétez avec le granité de litchi et décorez avec des fleurs d’oxalis et de chrysanthème pour une touche raffinée.
