Explorez une recette pleine de saveurs avec cette crème de carottes glacée, sublimée par une chantilly à la coriandre.
Type : Entrée
Temps de préparation : 13 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la crème de carottes :
- 0,25 botte de coriandre fraîche
- 12 carottes
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 cl de jus d'orange
- Pour la chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 pincées de sel fin
- Pour la présentation :
- 6 gressins
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation de la crème de carottes :
- Effeuiller et hacher la coriandre.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les rondelles de carottes avec une pincée de sel pendant 1 minute. Déglacer avec le jus d'orange et cuire jusqu'à réduire.
- Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les carottes, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer la crème et porter à nouveau à ébullition. Mixer les carottes avec une pincée de piment, ajuster l'assaisonnement et réserver au frais.
Préparation de la chantilly à la coriandre :
- Chauffer la moitié de la crème avec quelques branches de coriandre et du sel. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes.
- Retirer les branches de coriandre et mélanger avec le reste de la crème. Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réfrigérer.
Dressage :
- Verser la crème de carottes dans des verrines, ajouter la chantilly corsée de coriandre, puis parsemer de feuilles de coriandre et d'une pincée de piment d'Espelette.
- Servir avec des gressins pour une texture croquante.
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