Le voyage du hareng
Une petite étincelle peut parfois déclencher un grand voyage. Ce fut le cas avec le livre Le Hareng de nos mers, écrit par Jacky Durand, chroniqueur au sein de Libération. Le volume, dépourvu de photographies mais enrichi de croquis de Charlotte Jankowski, a éveillé ma curiosité. Quelques jours plus tard, je me retrouvais à bord d'un train régional, prêt à explorer la beauté des paysages lents.
Le panorama s’apaise en douceur, tandis que les lumières prennent une teinte laiteuse. À mon arrivée à Boulogne-sur-Mer, l’air frais m’accueille chaleureusement. Je savoure le confort de l'Hôtel de la Matelote, avec son sauna et ses moelleux tapis. Pour le dîner, un passage au Châtillon s'imposait (6, rue Charles-Tellier ; 03 21 31 43 95), où à partir de 4 heures du matin, l'endroit s'anime avec des casse-dalle et du hareng à la boulonnaise. Malgré sa fermeture l'après-midi, la porte, entrouverte, laissait entrevoir une ambiance intime : boiseries élégantes, longs bars et tables robustes.
À proximité, j'ai trouvé La Matelote (03 21 30 17 97), une adresse prisée par la bourgeoisie locale, où la maîtresse de maison mène le bateau. La cuisine, bien que savoureuse, semble parfois trop influencée par des saveurs exotiques. Les calamars en risotto ne sont pas une réussite, la fusion entre le fromage et les fruits de mer n’étant pas toujours bien accueillie. En revanche, le cabillaud avec une purée de citron ravit les papilles. J'avais également entendu parler de desserts aux influences classiques, mais le pâtissier, dans un élan de créativité maladroite, a ajouté des fraises Tagada, une touche trop kikoo qui détonne avec l’atmosphère nostalgique des vraies recettes.
À l'intérieur, une ambiance chaleureuse règne, remplie de rires de familles, de touristes anglais tentant de prononcer les noms des grands crus, et d'un célibataire se plongeant dans une demi-bouteille de Bordeaux, savourant un moment de détente fort apprécié. Boulogne-sur-Mer est sans conteste une escale privilégiée pour les amateurs de découvertes culinaires authentiques et réconfortantes.
