Finies les recettes compliquées ! Le chef Norbert Tarayre vous offre sa méthode simplifiée pour un foie gras inratable à Noël. Avec son astuce, la cuisson devient un jeu d'enfant !
Oubliez la technique classique du foie gras poché au vin ou cuit au bain-marie. Avec Norbert Tarayre, préparez un foie gras savoureux en seulement 20 minutes. Tout le monde pourra impressionner ses invités cette année !
Les ingrédients d'un foie gras facile
Pour apporter une touche originale, le chef utilise de l'amaretto et une pincée de fève de tonka à la place du traditionnel cognac. "Cela ajoute une subtile note d'amande, c'est exquis !", partage-t-il.
- 3 lobes de foie gras cru (environ 1,4 kg au total)
- 60 g d'amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
La préparation simplifiée du foie gras
La cuisson ne nécessite même pas de plat ! Le chef utilise un film plastique spécial cuisson pour réaliser des papillotes.
- Assaisonnez les lobes de foie gras avec le sel et le poivre sur chaque face, puis ajoutez l'amaretto et râpez un peu de fève tonka dessus.
- Pour une meilleure saveur, faites mariner au frigo pendant 4 heures ou mieux, une nuit entière.
- Enveloppez chaque lobe dans deux couches de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Préchauffez le four à 120 °C et enfournez pendant 20 minutes. Pour tester la cuisson, piquez le centre du lobe ; si l’aiguille ressort chaude, c'est prêt !
Démoulez, laissez refroidir quelques instants, puis placez dans un moule ou une terrine. Appliquez un poids pour tasser et réfrigérez toute la nuit. Vous voilà prêt pour épater vos convives !
