Un délice sucré pour réchauffer vos soirées d'hiver !
Préparation de la compotée de cerise
Dans une casserole, commencez par caraméliser la confiture de cerises noires Bonne Maman avec quelques étoiles de badiane jusqu'à obtenir un coulis sirupeux. Pour la gélatine, faites-la tremper dans un bol d'eau froide. Dans un autre récipient, versez la confiture tiédie et incorporez-y les feuilles de gélatine, mixez légèrement et laissez reposer au frais pendant 20 à 30 minutes avant de mixer à nouveau.
Création des meringues parfaites
Préparez les meringues en battant les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-y le sucre progressivement. Transférez la meringue dans une poche à douille cannelée et dressez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire entre 90°C et 100°C pendant 2 heures. Ensuite, éteignez le four et laissez les meringues refroidir avec la porte entre-ouverte pour les rendre croustillantes.
La sublime crème vanille et les groseilles givrées
Pour la crème, fendez une gousse de vanille et faites bouillir le lait avec. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez le lait chaud, et cuisez au bain-marie jusqu'à épaississement, à 82°C. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Pour les groseilles givrées, lavez-les sans les équeuter, trempez-les dans un blanc d'œuf battu puis dans un mélange de sucre cristallisé et de sucre vanillé, et réservez au frais.
Pour le montage, garnissez les meringues de compotée de cerises et laissez-les au frais. Servez avec la crème anglaise, ajoutant quelques branches de groseilles pour une touche de fraîcheur et d'élégance sur chaque assiette.
Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
