Le chef italien Simone Zanoni vous propose une interprétation rafraîchissante d'un plat classique : le velouté de petits pois. Mais attention, il y intègre un ingrédient surprenant pour ajouter texture et croquant !
Ce velouté, véritable emblème de la cuisine française, devient un délice printanier grâce à la pomme Pink Lady. Ce fruit, avec son goût sucré et sa texture croquante, fait merveille aux côtés des petits pois, apportant une note originale à cette recette. Pour un goût optimal, privilégiez les pommes Pink Lady bien mûres et juteuses, coupées en petits dés et cuites avec les petits pois pour une harmonie parfaite.
Une douceur printanière signée Zanoni
Pour préparer un velouté de petits pois savoureux, il est essentiel d'utiliser des petits pois frais. Évitez les versions en conserve ou surgelées, souvent moins goûteuses et nutritives. Vous pouvez également rehausser la saveur de votre velouté en y ajoutant des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe, ainsi que quelques épices telles que le cumin ou le paprika. Pour une texture encore plus crémeuse, envisagez d'incorporer un peu de crème fraîche, de lait de coco ou même des pommes de terre cuites.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois frais épluchés
- 1 pomme Pink Lady épluchée
- 1,5 litre de bouillon
- 1 poignée d'épinards
- Sel, poivre et huile d'olive
Pour le bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon coupé en deux et rôti
- Gousses vides de petits pois
- Épluchures de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Pour la garniture :
- 8 feuilles de romaine
- 2 pommes Pink Lady en julienne
- Une branche de coriandre
- De l'huile d'olive
- Vinaigre calamansi ou de chardonnay
- De la ciboulette
Étapes de la recette :
- Écossez les petits pois.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les gousses vides de petits pois et l'oignon rôti.
- Ajoutez les épluchures de carotte et l'ail à la casserole.
- Mettez ensuite les petits pois et les épinards, et faites cuire légèrement.
- Égouttez les petits pois et les épinards, puis mixez-les avec un peu de bouillon.
- Ajoutez la pomme épluchée coupée à la préparation et assaisonnez.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez dans une seconde casserole.
- Préparez une seconde pomme en fines tranches, ciselez la ciboulette et la coriandre, puis mélangez le tout avec l'huile d'olive et le vinaigre.
- Roulez le mélange dans une feuille de romaine, maintenue par un brin de céleri.
- Servez le velouté dans une assiette, ajoutez un filet d'huile d'olive, et dégustez avec le "sandwich" fait maison.
