découvrez cette astuce savoureuse pour maîtriser la cuisson à la vapeur du poisson. Un moyen simple d’assurer des plats riches en saveurs.
La cuisson en papillote s'avère être une méthode idéale pour préparer du poisson, cet aliment délicat qui peut rapidement se dessécher. En choisissant de le cuire à la vapeur, vous pouvez l’envelopper dans différents types de papier, qu’il soit d’aluminium, sulfurisé, ou encore dans des contenants hermétiques adaptés à la chaleur. Mory Sacko, chef inspiré par ses racines malienne et sénégalaise, a développé une technique distinctive pour sa cuisson. Plongez dans son astuce unique sans plus tarder !
l'astuce de mory sacko pour cuire son poisson en papillote
la cuisson en papillote préserve tous les nutriments de votre poisson. En étreignant le filet dans un contenant, ce dernier s’imprègne de ses jus, évitant ainsi qu’il ne s’assèche. Mory Sacko, ancien participant de Top Chef, propose d’utiliser des feuilles de bananier plutôt que du papier traditionnel. Si dans certaines régions, ces feuilles sont faciles à cueillir, en France, il vous faudra les acheter dans des épiceries asiatiques ou africaines. Pour environ dix euros, vous trouverez des paquets de feuilles, parfaites pour congeler. Bien qu'elles ne soient pas comestibles, leur usage dans les cuisines créoles et asiatiques est courant. Elles sont idéales pour les papillotes grâce à leur étanchéité et leur capacité à conserver les arômes. Petit bonus : elles sont réutilisables après un simple lavage !
recette de la sole en feuille de bananier de mory sacko
assurez-vous de mettre cette astuce à l'épreuve en essayant la recette de sole cuite en feuille de bananier accompagnée de purée d’épinards et de quinoa poêlé. Comme beaucoup de ses plats, cette recette s'inspire des origines africaines de Sacko et de son amour pour la culture japonaise, faisant de cette fusion un délice dans son restaurant à Paris.
les ingrédients de la recette
- 2 soles de 300/400 g
- 4 feuilles de bananier
- 20 g d’épices Togarashi Shishimi
- 4 g de sel
- 150 g d’épinards
- 20 g de crème liquide
- 1 pincée de sel
- eau
- 100 g de quinoa blanc
- 1 pincée de sel
les étapes de la recette
- Préparez les filets de sole (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire) et assaisonnez-les de sel et de Togarashi Shishimi.
- Enveloppez les filets dans du film plastique, formant des boudins hermétiques. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Après la période de repos, retirez les filets du film plastique et enveloppez-les dans les feuilles de bananier. Placez-les au four pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, vous pouvez flamber légèrement les feuilles de bananier (facultatif).
- Rincez les épinards et faites-les cuire dans de l'eau bouillante additionnée de sel pendant 3 minutes. Refroidissez-les avec de l'eau glacée puis retirez.
- Mixez les épinards avec un peu d'eau et réchauffez avec de la crème pour obtenir une purée homogène.
- Trempez le quinoa dans un saladier d'eau. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le quinoa et laissez cuire 4 à 6 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites revenir le quinoa dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Dans une assiette, disposez la purée d'épinards, suivez avec le quinoa poêlé, puis placez la sole à côté. Assaisonnez avec un peu de Togarashi Shishimi.
- conseil du chef : ajoutez quelques feuilles de livèche et un peu d’aneth pour une touche supplémentaire.
un grand merci à mory sacko pour cette savoureuse recette. Après l'avoir essayée chez vous, n'hésitez pas à déguster l'originale, disponible en Click and Collect au restaurant MoSuke, situé au 11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris.
