Lorsque l’on évoque un dîner élégant, le filet mignon de sanglier s’impose. Ce plat exquis, débordant de saveurs, séduira vos invités tout en vous permettant de naviguer dans des horizons culinaires inexplorés.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet mignon de sanglier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 10 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de bouillon de gibier
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-purée
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2 : Saisir les filets
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les filets mignons de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Étape 3 : Préparer la sauce
Retirez les filets et ajoutez les baies de genièvre écrasées, le vin rouge, le bouillon de gibier, la moutarde et le miel. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 4 : Cuisson au four
Remettez les filets dans la cocotte et enfournez pendant 45 minutes.
Étape 5 : Repos des filets
Sortez les filets et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les laisser reposer.
Étape 6 : Mixer la sauce
Mélangez la sauce dans la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 7 : Dressage
Tranchez les filets et servez avec la sauce nappante.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre sauce, n’hésitez pas à incorporer une pincée de chocolat noir râpé avant de mixer. Cela apportera une profondeur inégalée à votre plat.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge tel qu'un Saint-Joseph ou un Côte-Rôtie pour une harmonie parfaite avec la richesse du sanglier.
Info supplémentaire
Le filet mignon de sanglier, apprécié des chasseurs, se caractérise par sa viande maigre et savoureuse, idéale pour vos repas festifs. Ce type de recette met en lumière la finesse et les arômes puissants du gibier.
