La rouelle de porc, pièce de choix pour les repas conviviaux, se marie parfaitement avec les légumes d'automne. Suivez cette recette inspirée par Laurent Mariotte pour concocter un plat à la fois généreux et économique, idéal pour changer de la routine culinaire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rouelle de porc
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 160°C.
2. Préparation de la viande
Assaisonnez la rouelle de porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y saisir la viande sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle dorure.
3. Préparation des légumes
Épluchez et découpez les légumes en gros morceaux. Disposez les oignons émincés et l'ail écrasé autour de la viande dans la cocotte. Laissez cuire en remuant légèrement pendant quelques minutes.
4. Cuisson finale
Ajoutez les légumes, le bouquet garni et couvrez d'eau avant de porter à ébullition. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ deux heures, en vous assurant que les légumes sont tendres et que la viande s’effiloche facilement.
Astuces du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, retirez viande et légumes une fois cuits et faites réduire le jus de cuisson à feu moyen.
Accords mets et vins
Choisissez un vin rouge charpenté comme un Vacqueyras ou un Côtes-du-Rhône pour sublimer les saveurs rustiques de ce plat.
Origines du plat
Ce plat traditionnel s’inscrit dans les racines de la cuisine paysanne. La rouelle, provenant du jambon du porc, est reconnue pour sa tendreté après une cuisson prolongée.
Présentation du plat
Servez chaud dans la cocotte ou sur un plat familial, accompagné de pain frais pour saucer. N'hésitez pas à parsemer de persil haché pour une touche de couleur.
