Préparer des cordons bleus maison peut devenir complexe, surtout lors des repas en famille. Cependant, en optant pour un rôti, vous pourrez servir un plat savoureux sans trop de contraintes.
Une tendance croissante parmi les Français est de se libérer des aliments ultra-transformés ou d'industries. Que ce soit pour des raisons de santé, éthiques ou environnementales, retourner vers des recettes faites maison peut poser un défi. Avec le cordon bleu, ce fameux plat des supermarchés et cantines, la préparation demande du temps et un certain savoir-faire, surtout lorsqu'il faut en faire en grande quantité.
Une recette généreuse adaptée aux grandes tablées
Pour les amateurs de plats copieux, Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance avec ses plus de 800 000 abonnés, a imaginé une version rôti du cordon bleu. Ce format permet de découper facilement le plat. Bien que cette recette nécessite plus de temps avec une double cuisson – friture puis cuisson au four – elle se distingue par sa richesse et sa créativité. Alexandre suggère de servir ce plat sur un lit de sauce Mornay, une béchamel délicatement améliorée avec du fromage.
Comment transformer un cordon bleu en rôti ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 8 fines tranches de comté
- 8 fines tranches de jambon de Bayonne
- 2 œufs
- De la chapelure
Pour la sauce Mornay :
- Au moins 150 g de comté
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Du lait entier (ajoutez selon la texture désirée)
Étapes de la recette :
- Ouvrez les filets de poulet sans les trancher complètement. Placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Sur un plan de travail, étalez un film plastique et déposez les filets en formant un rectangle. Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre eux.
- Salez et recouvrez le poulet avec les tranches de jambon et de comté, en les superposant légèrement. Enroulez le tout pour former une ballottine bien serrée et placez au réfrigérateur pendant une heure pour raffermir.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Battez les œufs et trempez-y délicatement le rôti avant de le passer dans la chapelure. N’hésitez pas à répéter pour obtenir une croûte encore plus croustillante.
- Dans une friteuse, faites chauffer suffisamment d'huile à environ 170 °C. Plongez le rôti pendant environ 5 à 6 minutes pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
- Parallèlement, préparez votre sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en mélangeant pour former un roux. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant. Ajoutez le comté, assaisonnez à votre goût avec sel, poivre et muscade.
- Pour servir, déposez un lit de sauce dans chaque assiette, découpez le rôti en tranches épaisses et disposez-les délicatement par-dessus.
