Pâtissières, cheffes, sommelières et directrices de salle, leur talent est à l'honneur au millésime 2024 présenté à Tours.
Ce lundi 18 mars, le Guide Michelin a révélé son édition 2024 à Tours. Plus de 700 restaurateurs se sont regroupés au Vinci-Palais des Congrès, vêtus de leurs plus belles tenues. Dans l'amphithéâtre bondé, un flot d'étoiles a été distribué à partir de 17 heures. Si l'excitation était palpable, un constat s'est imposé : la représentation féminine était en deçà des attentes. Gwendal Poullennec, directeur de ce précieux guide, a évoqué ce manque lors de son discours, accompagné d'un film célébrant le travail des femmes dans la gastronomie, signé par Verane Frediani. Toutefois, l'édition 2024 a déçu : sur 62 étoiles attribuées, seulement six l'ont été à des femmes, souvent en partenariat avec des chefs masculins. Malgré leur présence significative en cuisine, en salle et dans nos vignobles, ces femmes talents demeurent en grande partie dans l'ombre. Voici un hommage à celles qui ont fait briller cette cérémonie.
Eugénie Béziat, cheffe de cuisine
Après six mois de travail acharné, Eugénie Béziat a obtenu sa première étoile pour l'Espadon, situé au Ritz à Paris. Cette cheffe de 40 ans, originaire du sud de la France, livre une cuisine empreinte de ses souvenirs d'enfance passés au Gabon. Sa créativité culinaire s'exprime dans un plat signature : homard au barbecue avec graine de manioc acidulée, fleur d'hibiscus et bisque.
Manon Fleury, cheffe de cuisine
Repérée au Mermoz et au Perchoir, Manon Fleury devient une figure emblématique de la gastronomie. Vestiaire de sportive de haut niveau avant de rejoindre le milieu culinaire, elle est la chef et fondatrice de Datil, un restaurant qui mise sur une cuisine végétale et un sourcing respectueux. Elle y propose un menu découverte dynamique et actuel.
Julieta Cañavate, cheffe pâtissière
À Ceto, sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, Julieta Cañavate crée une expérience gustative unique grâce à son parcours diversifié en Argentine et en Europe. Aujourd'hui, elle propose un millefeuille marin à l'algue noir, vanille de Bourbon et sauce toffee, une illustration de son audace et de son talent.
Sandrine Deley Favario, directrice de salle
Arrivée dans le milieu par le biais d'une belle rencontre avec son mari, chef de cuisine, Sandrine a gravi les échelons avec passion. Après avoir dirigé plusieurs établissements prestigieux, elle a ouvert l'Auberge de Montmin en 2019, où son attention aux détails lui a valu le prix du service du Guide Michelin.
Aurora Storari, cheffe pâtissière
Passionnée d'audace culinaire, l'Italienne Aurora Storari a remporté une étoile et le prix passion-dessert pour ses créations peu sucrées mais étonnantes au restaurant Hémicycle à Paris. Sa formation dans des restaurants prestigieux a façonné l'identité de ses desserts innovants.
Marie-Aude Vieira, directrice de salle
À la tête du Relais & Châteaux Serge Vieira depuis la disparition de son mari, Marie-Aude continue de préserver l'héritage de leur travail commun. Son esprit combatif et son engagement lui ont valu de conserver les deux étoiles du restaurant tout en sensibilisant ses pairs à l'importance de la santé dans leur métier.
Claire Cames, le couteau suisse
Élève de l’école hôtelière de Toulouse, Claire Cames a rapidement fait ses preuves dans le domaine. Avec son partenaire, ils ont ouvert L’Auberge de la Forge, récoltant une première étoile au Guide Michelin pour leur travail d'équipe exemplaire.
Stéphanie Marques, propriétaire de restaurant
Stéphanie, associée au chef Kevin Gardien, a démarré leur aventure culinaire à l'Auberge du XIIe siècle. Leur mariage de parcours et d'engagement leur a permis de décrocher une étoile lors de la cérémonie à Tours.
Adeline Lesage, propriétaire
Adeline Lesage a peaufiné ses talents culinaires dans des établissements de renom avant d'ouvrir Maison Nacre avec son mari. Son dévouement pour le bien-être se reflète dans ses plats, comme son homard à l'huile de crustacés, qui a été salué avec une étoile.
Emilie Roussey, cheffe de cuisine
Emilie Roussey a su canaliser sa passion depuis l’enfance pour obtenir une étoile au Moulin de Cambelong, un restaurant qu'elle a ouvert avec son mari, en alternant entre cuisine et pâtisserie tout en évoluant au sein de grandes maisons de la gastronomie française.
Florencia Montes, cheffe de cuisine
Co-fondatrice d’Onice à Nice avec Lorenzo Ragni, Florencia Montes met à profit son expérience diversifiée à l'international pour créer des plats innovants, tels que des spaghettis à la bisque d’oursins, consacrant l'union de leurs talents.
