Le nouveau Jules Verne : comme dans une fusée
C'était Vendredi soir, et l'ambiance était telle qu'on aurait pu imaginer un réacteur sous la Tour Eiffel. La tension était palpable. Jeudi à 12h43, la commission de sécurité donnait son approbation, et à 17h15, le premier service débute pour des clients privilégiés. Dix-sept jeunes chefs, nerveux mais déterminés, s'apprêtent à lancer cette aventure gastronomique. Un repas test se tiendra pour quelques proches, avant l'ouverture officielle prévue pour le lendemain à 18h30. Ce restaurant fonctionnera toute l'année avec un rythme de travail innovant : trois jours de service suivis de deux jours de congé, puis deux jours de travail et trois jours de repos.
Alain Ducasse, fidèle au poste, assure qu'il s'agit de son dernier restaurant, comme il le dit depuis quinze ans. Le ciel de Paris, teinté de corail au crépuscule, offre un décor presque féerique. La première assiette arrive : un blanc de daurade mariné au caviar osciètre, garni de mimosa et d'un condiment au citron. C'est de la gastronomie française, sans complication superflue. La propreté des saveurs permet une compréhension immédiate, loin des expérimentations trop hasardeuses des établissements de luxe ces derniers temps.
S'ensuit un velouté de crustacés savoureux et bien préparé. On passe à la vitesse supérieure avec un homard accompagné de céleri et de truffe, suivi d'une sole de petit bateau braisée au champagne. Les plats se distinguent par leur apaisement et leur clarté conceptuelle. Chaque assiette est parfaitement assaisonnée, éloignée des modes confuses qui envahissent la scène culinaire actuelle.
Au fur et à mesure que la nuit tombe, Paris semble se transformer, illuminant le plafond avec ses reflets. Le décor intérieur, dans des tons marron glacé, reste délibérément discret, laissant place à la splendeur de la ville. Dîner dans un tel cadre est une expérience inoubliable. Les desserts, heureusement, évitent toute complication avec des classiques tels que le savarin à l'armagnac et le soufflé au citron vert. Le service, rapide et énergique, évoque l'enthousiasme des débuts. Paris a désormais un nouveau restaurant à ajouter à sa liste, avec une première addition aux alentours de 150€.
