Déli cieuse verrine de gambas à l'ail et guacamole parfumé

Profitez d'une entrée estivale avec cette verrine alliant gambas à l'ail, guacamole épicé et mayonnaise fumée au paprika.

Catégorie : Entrée

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Repos : Aucune attente nécessaire

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour les gambas :
• 24 gambas fraîches
• 2 gousses d'ail
• 6 pincées de fleur de sel
• 0.25 botte de persil plat
• 6 tours de moulin à poivre
• 0.5 citron jaune
• 2.5 cl d'huile d'olive

• Pour la mayonnaise :
• 2 jaunes d'œuf
• 15 g de moutarde forte
• 1 gousse d'ail
• 15 cl d'huile d'olive
• 0.5 citron jaune
• 5 g de paprika fumé
• 3 g de poivre de Cayenne
• 6 pincées de sel fin

• Pour le guacamole :
• 3 avocats
• 2 tomates
• 0.5 oignon rouge
• 2.5 cl d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• 6 pincées de fleur de sel
• 1 piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 0.25 botte de coriandre fraîche

Préparation :

Pour la mayonnaise :

1. Hachez finement l'ail.
2. Dans un bol, battre les jaunes d'œuf avec la moutarde, le paprika fumé, l'ail et le sel.
3. Incorporez progressivement l'huile d'olive, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
4. Assaisonnez avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

Pour le guacamole :

1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
2. Émincez le piment et coupez les tomates en dés.
3. Hachez la coriandre et les avocats en gros morceaux.
4. Mélangez les avocats avec l'oignon, le piment, l'ail et les tomates.
5. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron, puis mixez le tout en purée, ajouter la coriandre.

Pour les gambas :

1. Décortiquez les gambas et retirez le tube digestif.
2. Pelez et émincez l'ail, hachez le persil.
3. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les crevettes.
4. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, le persil, le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre.

Disposez le guacamole dans des verrines, ajoutez les gambas, et terminez avec une quenelle de mayonnaise.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Cette recette originale provient de L’atelier des Chefs, qui vous propose également des astuces pour cuisiner comme un chef lors de ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.