François-Régis Gaudry nous dévoile l'authentique recette du cheesecake new-yorkais, ainsi que tous les conseils pour le réaliser comme un pro !
Amateurs de cheesecake, réjouissez-vous ! Si nous ne sommes pas fans des versions allégées, la recette originale est à savourer. Dans cette vidéo, le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous propose THE cheesecake, élaboré par le chef new-yorkais Marc Grossman. Une gourmandise qui pourrait nous rappeler celle que dévorent Chandler et Rachel dans la mythique série Friends. Oui, ce cheesecake qui fait saliver tant il est décadent. Prêts à ravir vos invités ? Enfilez vos tabliers !
Ingrédients pour un cheesecake new-yorkais
Cette recette permet de régaler environ 8 personnes.
Pour la croûte :
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
- 450 g de fromage à tartiner (25% matière grasse, type Philadelphia)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- Le jus et le zeste râpé d'un demi-citron
- 300 g de crème fraîche épaisse (30% matière grasse)
- 4 œufs
Étapes de préparation du cheesecake new-yorkais
Pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire, François-Régis Gaudry utilise un moule à manqué d'un diamètre de 26 cm, en veillant à bien le beurrer.
- Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
- Pour la base : Émiettez les biscuits dans un saladier, ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez et étalez ce mélange au fond du moule beurré. Tassez bien à l'aide de vos mains ou d'un verre. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirez du four et augmentez la température à 225 °C.
- Pour la garniture : Dans un saladier, incorporez le fromage à tartiner, le sucre, le sel, le jus et le zeste du demi-citron, la farine et la crème fraîche, en mélangeant à chaque étape.
- Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse. Beurrez les côtés du moule, puis versez la préparation sur la base de biscuits.
- Enfournez pendant 10 minutes. Puis, baissez la température à 90 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four et laissez reposer à l'intérieur pendant 2 heures. Ensuite, placez au réfrigérateur.
La plus grande difficulté ? Faire preuve de patience : laissez refroidir le cheesecake à la sortie du four et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de savourer.
