Entre ciel et mer, deux chefs redonnent vie à des établissements étoilés.
La Côte d'Azur ne se résume pas à Cannes. À Nice et Menton, deux noms émergent des fourneaux : Jouni Tormanen à La Réserve et Mauro Colagreco au Mirazur. Leur renommée grandissante soulève de nombreuses questions.
Ces chefs, jeunes et talentueux, viennent de l'étranger mais ont acquis une expertise auprès des plus grands établissements français. Jouni a établi son empreinte à Nice tandis que Mauro a trouvé sa place à Menton. Tous deux ont transformé des restaurants à la renommée solide offrant une vue imprenable sur la mer.
Des renaissances au sommet
La Réserve de Nice. Ce lieu emblématique Art déco, bâti en 1876, a connu une renaissance après cinq décennies d'oubli. Jouni Tormanen et son associé Giuseppe ont été choisis pour imaginer un tout nouveau concept alliant bistrot, table gastronomique, et bar à cocktails. L'ancienne gloire de Nice fait à nouveau parler d'elle.
Le Mirazur à Menton. Après une histoire turbulente, ce lieu classé a été réanimé par Mauro Colagreco, mettant en avant une cuisine qui célèbre la nature environnante. Les clients affluent des deux côtés de la frontière pour redécouvrir charme et tranquillité.
Des influences variées
Jouni, d'origine finlandaise, et Mauro, argentin, incarnent une touche d'exotisme qui enrichit leur cuisine. Bien qu'ils viennent de pays différents, tous deux excelleront à conjuguer tradition et créativité, avec des influences notables issues de grands chefs comme Passard et Ducasse.
Une simplicité déconcertante
Leurs philosophies culinaires se rejoignent dans la simplicité. Jouni affine sa cuisine à travers des saveurs pures et délicates, alors que Mauro joue davantage sur les textures et les couleurs. Une harmonie qui se retrouve dans des plats comme les calamars grillés ou le foie gras agrémenté d'un subtil mélange de betterave et de citron. C'est cette quête de la simplicité qui fait toute la différence.
Mais le succès de ces établissements repose avant tout sur l'assiette. La fusion entre innovation et respect des ingrédients crée une expérience gastronomique unique, qui attire les gourmets comme jamais auparavant.
