Coup de food : Découvrez le comptoir parisien aux influences nippones de Guy Savoy, situé le long des quais, entre Notre-Dame et le Pont Neuf.
Le concept. - Le chef triplement étoilé, reconnu comme le "Meilleur restaurateur du monde" depuis trois ans, a métamorphosé son bistrot "Les Bouquinistes" en un comptoir spécialisé dans les ramen. Surprenant à première vue, ce choix s'inscrit dans une tendance encore jeune à Paris, mêlant habilement cultures françaises et japonaises. Des chefs tels que le regretté Joël Robuchon et Yannick Alléno ont déjà tenté l'expérience, témoignant de l'attrait croissant pour cette fusion des saveurs. La décoration est minimaliste, avec des boiseries claires, un comptoir spacieux, et des éléments de design japonais, ponctués de graffitis graphiques de Fabrice Hyber.
La cuisine. - Guy Savoy, toujours en quête d'innovation, dirige cette cuisine de street food avec son chef Stéphane Perraud, fidèle parmi les fidèles. Ensemble, ils élaborent des bouillons qui, tout en étant nommés japonais, intègrent des influences et des ingrédients français. Ce concept a su séduire une clientèle jeune en quête de nouvelles expériences culinaires, alliant confort et prix accessibles.
Les saveurs. - Les bols proposés varient entre différents types de ramen : volaille, poitrine de porc, dashi, ainsi que des options végétariennes. En plus de ces choix, des ingrédients surprenants font leur apparition, comme le foie gras et des créations plus audacieuses telles que le sushi au maquereau mariné ou l'œuf mollet au soja. Chaque plat est une exploration raffinée de la cuisine, mariant la tradition nipponne avec des produits locaux de qualité.
Les prix. - Les tarifs sont très abordables pour le cadre, avec des entrées allant de 5 à 10 €, des ramen autour de 14 €, et des desserts à 5 €.
Le petit plus. - Les desserts, minutieusement préparés dans les cuisines de Guy Savoy, apportent une touche d'exception à l'expérience culinaire, offrant aux clients un goût de l'étoilé à prix doux.
Le bémol. - Bien que l'expérience soit celle d'une street food, un service un peu plus soigné serait apprécié par les habitués.
On croise : des personnalités comme Kamel Ouali ou Iris Mittenaere,pouvant donner un peu d'éclat à l'atmosphère conviviale du lieu.
Supu ramen avec Guy Savoy, 53 quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 25 45 94.
