L'échelle de Scoville est un outil crucial pour évaluer la force des piments, s'étalant sur dix niveaux allant de l'inoffensif au terrifiant. Au fil des ans, certaines variétés ont dépassé cette échelle originelle, établissant de nouveaux records de chaleur.
Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle classe les piments en fonction de la sensation de chaleur qu'ils provoquent. La mesure repose sur la quantité de capsaïcine, la substance chimique responsable de la chaleur. Le célèbre talk-show "Hot Ones" mise sur ce classement pour faire déguster des sauces de plus en plus brûlantes à ses invités, certaines dépassant même le maximum de l'échelle de Scoville.
Les piments sur l'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville se caractérise par les niveaux de capsaïcine contenus dans chaque type de piment. Voici les classifications les plus communes :
- Neutre (0) : poivron
- Doux (100-200) : piment doux, paprika doux
- Chaud (500-1000) : piment d'Anaheim
- Relevé (1000-1500) : piment poblano
- Chaud (1500-2000) : piment d'Espelette
- Fort (2500-5000) : piment jalapeño, piment chipotle omita
- Ardent (5000-15000) : piment fort, paprika fort
- Brûlant (15000-30000) : piment de Arbol
- Torride (30000-100000) : piment oiseau, piment de Cayenne, piment tabasco
- Volcanique (50000-100000) : piment rocoto
- Explosif (plus de 100000) : piment habanero, entre 100000 et 350000
Parmi les piments les plus puissants dans le monde se trouvent :
- Piment Bhut Jolokia - 1 000 304 unités
- Moruga Scorpion - 1 200 000 unités
- Piment Carolina Reaper - 2 millions d'unités
- Dragon Breath - 2 480 000 unités
- Pepper X - 3 millions d'unités
- Capsaïcine pure - 16 millions d'unités
Le palmarès des piments extrêmes
Au cours de la dernière décennie, les piments les plus puissants ont été :
- Pepper X
- Dragon Breath
- Piment Carolina Reaper
Le Piment Carolina Reaper a pulvérisé les maximas de l'échelle avec une puissance de 2 millions d'unités, avant d'être éclipsé par le Dragon Breath. Actuellement, c'est le Pepper X qui détient le titre, élaboré par Ed Currie, le même cultivateur qui a créé le Carolina Reaper.
Le piment le plus doux
En terme de douceur, le poivron est reconnu comme le piment le moins piquant, suivi par le paprika doux. Leur profil doux s'explique par leur absence nearly totale de capsaïcine.
Vous êtes maintenant prêt à explorer l'univers épicé des piments et à organiser des soirées inspirées de "Hot Ones". Assurez-vous d'avoir du lait à disposition pour apaiser les papilles après une dégustation corsée !
