Régalez-vous avec une meringue croustillante et moelleuse, garnie de crème fouettée et de fruits. Grâce aux astuces de Laurent Mariotte, la recette de la pavlova aux fraises n'aura plus de secrets pour vous !
Ce dessert délicat porte le nom de la célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, dont la légèreté et l'élégance se ressentent dans chaque bouchée. Composée d'une meringue française, de crème fouettée et de fruits de saison, la préparation nécessite un peu de minutie. Découvrez la recette et les conseils de Laurent Mariotte pour réussir votre pavlova à tous les coups !
Ingrédients pour la pavlova aux fraises
Pour réaliser la meringue, suivez la règle des 3 fois 100 g. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour servir 4 à 6 personnes :
Meringue :
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Crème montée :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes pour réussir la pavlova aux fraises
Le secret d'une meringue parfaite ? La patience ! Elle doit cuire à basse température pendant 1 heure 30.
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Dans un robot batteur, montez les blancs en neige. Petit à petit, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace. Les blancs doivent être bien fermes.
- Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un disque de 2 cm d'épaisseur. Creusez légèrement le centre. Enfournez pour 1 heure 30.
- Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
- Nettoyez les fraises et coupez-les en deux.
- Dressez la meringue sur un plat, recouvrez-la de crème fouettée en laissant les bords visibles. Ajoutez les fraises par-dessus.
- Terminez avec un zeste de citron vert et savourez immédiatement !
