Le bánh mì, ce sandwich vietnamien aux arômes envoûtants, devient une option gâterie avec les conseils de François-Régis Gaudry. La recette qu'il propose permet de recycler les restes d'un poulet rôti en un plat savoureux et rapide à réaliser.
Le célèbre critique gastronomique, François-Régis Gaudry, est toujours à l'affût des saveurs du monde. En mêlant tradition française et cuisines internationales, il nous invite à essayer sa version du sandwich vietnamien, le bánh mì, qui connaît un essor en France. Ce plat est non seulement simple à préparer, mais aussi parfait pour faire bon usage des restes de viande. Voici les étapes pour savourer cette délicieuse recette à la maison.
Ingrédients nécessaires pour réaliser le bánh mì de François-Régis Gaudry
Bien que cette recette utilise des restes de poulet rôti, vous pouvez tout à fait utiliser une autre viande cuisinée selon vos préférences.
Pour réaliser 4 sandwiches, voici la liste des ingrédients :
- Deux baguettes fraîches
- Les restes de chair d'un poulet rôti
- 1 filet d'huile neutre ou d'olive
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou un autre vinaigre neutre
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
- Sel et poivre
- Une pincée de gros sel
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de piment
- 2 carottes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparation du bánh mì de François-Régis Gaudry
- Commencez par râper une carotte et laissez-la tremper avec du gros sel dans un bol d'eau pendant 30 minutes.
- En parallèle, récupérez la chair du poulet rôti en la détachant délicatement. Vous pouvez conserver un peu de peau si vous le souhaitez.
- Coupez les bâtons de citronnelle et déposez-les sur le poulet, suivi d'une préparation d'ail.
- Dans une poêle à feu doux, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le poulet, l'ail et la citronnelle. Incorporez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le vinaigre et le sucre complet.
- Égouttez les carottes et ajoutez-y une cuillère de sucre et 3 cuillères de vinaigre pour créer des pickles.
- Mélangez le piment à la mayonnaise pour rehausser le goût.
- Assemblez le sandwich en coupant la baguette en deux. Tartinez généreusement de mayonnaise, ajoutez le poulet et les pickles, puis parsemez de coriandre.
Voilà, votre sandwich est prêt à être dégusté ! Riche en saveurs, ce bánh mì vous transportera directement en Asie.
