Votre rhubarbe perd son éclat après la cuisson ? Pas de souci, des solutions existent pour éviter ce désagrément ! Voici des techniques simples pour garder votre rhubarbe bien rose.
Elle orne les étals dès le printemps et se prête délicieusement à des compotes, des tartes ou des crumbles. Rien de tel qu'une rhubarbe bien colorée pour éveiller l'appétit. Malheureusement, sa belle teinte s’estompe souvent à la cuisson. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons des conseils pratiques pour la préserver. Choix des variétés, méthodes de cuisson, et astuces avec de l’hibiscus : découvrez comment faire de votre rhubarbe une vedette culinaire.
Choisissez les bonnes tiges
Pour conserver cette teinte rose, commencez par sélectionner des tiges de rhubarbe qui brillent par leur couleur rouge ou rose. La rhubarbe forcée, cultivée dans l'obscurité et récoltée à la bougie, est une option excellente. Privée de lumière, elle ne développe pas de chlorophylle, ce qui concentre le sucre et donne des tiges tendres et colorées, disponibles chez certains primeurs en France.
Préparez et cuisinez avec soin
Préférez des tiges fines et bien rouges, et évitez de les éplucher. Plus les tiges sont fines, plus leur couleur est intense et moins elles nécessitent d’être épluchées. Un simple rinçage à l’eau froide suivi de la coupe des extrémités et d’un tirage des fils suffira.
Pour la cuisson, privilégiez une méthode rapide afin de ne pas altérer leur couleur. Pensez à faire macérer vos morceaux de rhubarbe dans un peu de sucre avant la cuisson, et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour fixer la couleur.
Utilisez des infusions colorantes
Pour ajouter une teinte rose, vous pouvez incorporer un peu de sirop de grenadine. Cependant, attention à ne pas dénaturer le goût de la rhubarbe. Une alternative intéressante est l’hibiscus. Préparez une infusion avec des fleurs d'hibiscus, ajoutez-y du sucre pour réaliser un sirop, puis pochez vos tiges dans cette préparation. Vous obtiendrez ainsi une rhubarbe d'un rose éclatant !
