le journal des femmes a traversé l'atlantique pour explorer barroco, le restaurant du talentueux jérémie falissard, à l'occasion du festival montréal en lumière. que vaut réellement la cuisine de ce candidat emblématique de top chef ?
à peine 18h, et nous sommes déjà installés chez barroco, l'établissement du chef jérémie falissard à montréal. si vous l'avez découvert récemment sur la nouvelle saison de top chef diffusée sur m6, sachez qu'il est déjà une étoile montante au québec. à la tête du groupe barroco, qui compte six adresses à montréal, jérémie est devenu l'un des chefs les plus prisés de la métropole francophone.
un portrait du chef qui inspire
originaire du sud de la france, jérémie fait le saut au canada en 2005, où il débute comme barman après une expérience culinaire décevante en france. "j'étais un peu dégoûté de la cuisine après cela", confie-t-il. cependant, en 2008, il renoue avec sa passion et ouvre barroco avec son ami d'enfance, louis koorevaar, et roberto porres, un compagnon de ses débuts à montréal. le trio a été séduit par cet ancien gastro-pub au charme authentique, avec ses murs en pierre et son espace ouvert sur une rue animée du vieux montréal.
plongée dans l'univers de barroco
l'ambiance chez barroco est un subtil mélange entre traditions et modernité. les nappes blanches et la vaisselle rétro s'harmonisent avec des éléments contemporains, comme un néon au-dessus du bar et une tête de sanglier décorative. la musique, allant des beatles à khaled, crée une atmosphère festive et authentique. barroco reflète l’essence de jérémie, avec une cuisine riche en contrastes, fondée sur les produits québécois et une touche de ses racines françaises.
pour débuter la soirée, n'hésitez pas à faire confiance au mixologue julien pour un cocktail maison novateur. le chef commence fort avec une brioche maison, arrosée d'huile d'olive et servie avec un beurre aux poivrons et au pollen de fenouil.
le chef, plein de caractère avec son bonnet et ses tatouages, présente ensuite des tagliatelles de seiche parfaitement pochées, relevées d'un mélange de sobrassada et d'aioli. le dîner se poursuit avec des ravioles aux deux farces, alliant la fraîcheur de la ricotta au réconfort de la courge. la french touch est au rendez-vous avec une côte de bœuf maturée, servie avec une sauce bagna cauda, révélant les saveurs sans masquer la qualité de la viande. pour clore cette soirée gastronomique, le choix se portera sur une poire pochée aux épices, accompagnée d'un sabayon au vermouth et de noix de pécan fumées, une véritable délicatesse.
informations pratiques :- où ? barroco, 312 rue saint-paul ouest, montréal, qc h2y 2a3.
- prix : 125 dollars canadiens pour un menu en 5 services, environ 85 euros.
- site internet
