Réaliser la première tarte à la rhubarbe de l'année est toujours un moment spécial. Elle marque l'arrivée du printemps et des journées ensoleillées. Chaque année, je respecte la recette traditionnelle qui nous enchante, mon compagnon et moi : un mélange exquis de la douceur acidulée de la rhubarbe et du croquant sucré de la meringue.
Contrairement à d'autres versions de meringues, celle-ci est entièrement cuite, offrant une texture croquante et friable. Essayez-la, vous n'y résisterez pas.
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Alors, serez-vous tenté par ma tarte à la rhubarbe alsacienne ? Si vous réalisez la recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo pour que je puisse mettre en avant vos créations, cela me réjouit toujours de découvrir vos réalisations.
Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne
Une tarte délicieuse remplie de contrastes : fondante et croustillante, sucrée et acidulée. C'est sans doute ma tarte favorite !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1,5 kg de rhubarbe
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez. Dans une passoire, saupoudrez la rhubarbe avec 50 g de sucre et laissez dégorger pendant 20 minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm et étalez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et placez-la au frais.
- Dans un bol, battez un œuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème et battez brièvement.
- Égouttez la rhubarbe et déposez-la sur le fond de tarte. Versez le mélange aux œufs et enfournez pendant 30 minutes.
- Pendant la cuisson, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez le sucre glace progressivement. Dès que la tarte est cuite, sortez-la du four, baissez la température à 100°C.
- Décorez la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que la meringue soit bien sèche. Laissez refroidir la tarte dans le four éteint.
Notes
Pour une meringue parfaite, la cuisson doit durer au moins 1 heure à 100 °C pour obtenir une texture croquante sans que la rhubarbe ne devienne compote. Laissez bien le four descendre à cette température avant de cuire la meringue et laissez la tarte refroidir dans le four éteint pour obtenir une croûte parfaitement croustillante.
