Le mois de janvier est l'occasion rêvée pour déguster une savoureuse galette des rois. Si vous ne vous sentez pas l'âme d'un pâtissier, n'ayez crainte : plusieurs éléments peuvent vous guider lors de votre sélection en boulangerie.
Le prix est souvent un bon indicateur de qualité. En effet, les artisans boulangers privilégient généralement des matières premières de premier choix, comme le beurre, qui constitue près de la moitié des ingrédients d'une galette frangipane. « Plus le prix est élevé, plus la qualité des ingrédients est assurée », souligne Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie). Des galettes à bas prix trouvées en grande surface risquent de décevoir, tandis que celles faites avec un taux élevé d’amandes ou de beurre pur offrent une expérience bien plus gourmande.
Le visuel est également essentiel. Paul Boivin recommande d’observer le doré de la croûte, le croustillant et l'aspect général de la galette. Une belle présentation est le premier pas vers une expérience gustative réussie. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, renchérit : « Une “bonne galette” est avant tout bien cuite, uniforme et décorée avec soin. Elle doit être à la fois belle et appétissante. »
La qualité des ingrédients ne doit pas être négligée. « Pour une galette réussie, l'utilisation de produits de haute qualité comme des œufs frais, de véritables amandes et du beurre de qualité est indispensable », affirme Dominique Anract. Un bon équilibre entre le feuilletage et la frangipane est également primordial. Il faut veiller à ne pas alourdir le goût avec trop de crème, ni à rendre le feuilletage sec par excès de pâte.
Alors que vous choisissez entre frangipane, pomme ou chocolat, gardez à l'esprit ces conseils pour dénicher la galette idéale. Après tout, janvier est une célébration à savourer !
