Le fraisier, un classique de la pâtisserie française, est idéal pour célébrer la saison des fraises. Cyril Lignac vous invite à maîtriser cette délicieuse recette qui promet de ravir vos papilles.
Ingrédients nécessaires pour un fraisier réussi
Ce délicieux gâteau se compose de plusieurs éléments essentiels :
- Des fraises fraiches
- Une crème pâtissière maison
- Une crème chantilly non sucrée
- Un sirop d’enrobage : de l’eau et des morceaux de fraises
Les étapes clés de la préparation
Voici les différentes étapes à suivre pour réaliser ce fraisier exceptionnel :
- Préparation de la génoise citron : Dans un bain-marie, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes de citron jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ensuite la farine tamisée et le beurre, puis étalez sur une plaque de cuisson. Cuisez à 200°C pendant 8 minutes.
- Crème diplomate : Réalisez une crème pâtissière parfumée à la vanille. Une fois refroidie, incorporez-y délicatement la crème chantilly pour obtenir une texture légère.
- Montage du fraisier : Placez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie, humidifiez-le avec le sirop d’enrobage. Ajoutez une couche de crème diplomate, disposez des fraises, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème avant de fermer avec le second disque de génoise. Optionnellement, recouvrez le tout de pâte d’amande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pensez à utiliser du rhodoïd pour faciliter le démoulage de votre gâteau. Même si votre fraisier n'est pas parfait, l'important est qu'il soit préparé avec amour, comme le souligne Cyril Lignac. Alors, à vos fouets et régalez-vous !
