Célébrons ensemble la fête des grands-mères avec l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française : la blanquette de veau. Ce classique, si prisé des familles, évoque les souvenirs d’un repas partagé autour de la table familiale et de recettes transmises de génération en génération.
Ingrédients pour une blanquette réussie
- 2 kg de veau (préférez l’épaule ou la poitrine)
- 300 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g d’oignons
- 200 g de petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 3 beaux poireaux
- 90 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 dl de crème double
- 1 demi-citron
- 70 g de farine
- sel et poivre
Préparation pas à pas
Préparez la viande et les légumes : Coupez le veau en morceaux de 50 g, et découpez les oignons, poireaux et carottes. Placez-les dans une grande cocotte avec la viande. Ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition. Incorporez le bouquet garni et les clous de girofle. Laissez mijoter à feu doux durant 1h30, en ajoutant du sel à mi-cuisson.
Élaborer la garniture : Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons, puis épluchez les petits oignons. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les champignons et les oignons avec du sel et du poivre à couvert pendant 15 minutes.
Préparez la sauce : Retirez la viande et les légumes du bouillon, en les gardant au chaud. Dans une petite casserole, faites fondre 70 g de beurre avant d’incorporer la farine, en mélangeant bien pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon, hors du feu puis à feu moyen, sans cesser de remuer. Enfin, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron avec deux louches de sauce chaude, et incorporez au reste, juste avant de servir.
Servez ce plat réconfortant avec du riz blanc, et savourez chaque bouchée en compagnie de ceux que vous aimez.
