Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de mettre de la couleur et de la créativité dans vos plats ! Les pommes de terre vitelotte, également connues sous le nom de "négresse" ou "truffe de Chine", sont une variété ancienne et emblématique de la cuisine française. Leur teinte violette unique apporte non seulement une saveur particulière, mais aussi une esthétique irrésistible à vos assiettes.
Des recettes fraîches et colorées
Voici quelques idées pour sublimer vos repas d'été avec ces tubercules colorés :
- Salade aux deux pommes de terre
- Filet de veau accompagné de vitelottes
- Pavé de julienne poché à la citronnelle avec écrasé de vitelotte
- Crêpes de pommes de terre vitelotte
- Pommes de terre vitelottes et chou rouge au bacon
Recette phare : la salade aux deux pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre blanches
- 4 pommes de terre vitelottes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 échalotes
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau, puis laissez-les refroidir.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, zeste de citron et persil.
- Incorporez les échalotes hachées à la vinaigrette.
- Une fois les pommes de terre refroidies, épluchez-les et tranchez-les finement.
- Mélangez avec la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- Servez chaud ou froid.
Variété et créativité en cuisine
Les pommes de terre vitelottes ne se prêtent pas uniquement à des recettes salées. Leur goût distinct et leur couleur vibrante peuvent être alliés à divers ingrédients pour créer des plats uniques. Que ce soit dans des soupes, en purée ou en accompagnement, elles ajoutent une dimension artistique et gustative à vos mets. N'hésitez pas à expérimenter pour faire briller la vitelotte sur votre table cet été !
