Si la cuisson de la viande de bœuf vous pose problème, le chef Norbert Tarayre a partagé une méthode surprenante sur Instagram qui vous garantira des résultats impeccables à chaque fois.
Une technique inédite pour évaluer la cuisson
Connu pour sa participation à Top Chef, Norbert Tarayre utilise une approche originale : il se sert de la paume de sa main pour tester la cuisson de la viande. En touchant différentes zones de sa main, il peut déterminer le degré de cuisson de son morceau de bœuf. "La texture de la viande doit correspondre à celle de votre paume", explique-t-il.
- Cuisson bleue : La paume doit être détendue.
- Cuisson saignante : Touchez le pouce et l'index ensemble.
- Cuisson saignante-à point : Réunissez le pouce et le majeur.
- Cuisson à point : Liaison entre le pouce et l'annulaire.
- Bien cuit : Le pouce et l'auriculaire se touchent.
Idées de sauces pour accompagner votre viande
Après avoir maîtrisé la cuisson, pourquoi ne pas préparer une sauce maison pour sublimer votre plat ? La sauce béarnaise est un excellent choix, bien que sa préparation puisse sembler difficile. D’autres options incluent la sauce aux herbes et la sauce aux échalotes. Pour une sauce roquefort, commencez par faire revenir une échalote finement hachée dans 50 g de beurre. Ajoutez ensuite 150 g de roquefort en cubes et 150 ml de crème liquide, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement.
