Les paupiettes de veau, véritables délices pour les amateurs de gastronomie, allient tendreté et saveurs raffinées. C'est une option parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat savoureux, que vous soyez un novice ou un chef en herbe !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- 1 botte d'herbes aromatiques
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Plat à four
Préparation
Étape 1 : Préparation des paupiettes
Commencez par aplatir légèrement les escalopes de veau.
Étape 2 : Farcissage
Garnissez chaque escalope avec un mélange de viande hachée, de persil haché, d’échalotes finement coupées, sel et poivre.
Étape 3 : Formation des paupiettes
Enroulez les escalopes farcies pour former des paupiettes et attachez-les soigneusement.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les paupiettes dans un plat, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le thym, puis le vin blanc et l'eau. Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes tout en arrosant régulièrement.
Étape 5 : Cuisson en cocotte
Faites dorer les oignons et les paupiettes dans le beurre, puis incorporez la farine. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez le bouillon, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Étape 6 : Service
Servez chaud avec le jus de cuisson, accompagné de légumes ou de champignons, selon votre préférence.
Astuces du chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter un peu de moutarde à la farce. Pour une finition croustillante, passez les paupiettes sous le gril quelques instants avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, comme un Chardonnay, qui ajoute fraîcheur et rondeur à l'ensemble.
L'info en plus
Véritable classique de la cuisine française, les paupiettes de veau, originaires de Bourgogne, symbolisent la convivialité et constituent un plat de fête par excellence.
