Enquête.- Croque-monsieur raffiné, grilled cheese haut de gamme et sandwich moelleux japonais, le pain de mie séduit les amateurs de pauses déjeuner. Quelle est l'origine de ce pain moins connu que la baguette ? Comment choisir le meilleur pain de mie ? Explorons cet univers fascinant.
Depuis 2017, les ventes de burgers en France ont surpassé celles du traditionnel jambon-beurre, avec 1,46 milliard d'unités vendues, selon Gira Conseil. L'ancien favori des Français, préparé avec une baguette, est maintenant en concurrence avec le pain de mie, qui prend une place de choix dans les menus modernes. Analysons cette tendance.
Une boulangerie pas comme les autres
La boulangerie Carré Pain de Mie, inaugurée en novembre rue Rambuteau à Paris, se distingue par son ambiance minimaliste et son offre unique : deux variétés de pain de mie. La première est carrée tandis que la seconde, à la mie rebondie, utilise une recette anglaise traditionnelle élaborée avec de la farine française provenant des Minoteries Viron.
Un pain d'origine japonaise
L'autre spécialité de cette boulangerie est un pain de mie inspiré du Japon, fabriqué avec de la farine d'Hokkaido. Ce pain, au goût subtil, fascine par sa texture moelleuse et élastique. Le chef prépare des sandwichs inspirés de recettes japonaises comme le tonkatsu ou l'ebikatsu. Steven Kaplan, spécialiste du pain, souligne l'importance de ce pain dans la culture japonaise, adopté et réinventé après la Seconde Guerre mondiale.
L'évolution des préférences alimentaires
Le pain de mie industriel, bien que populaire, est critiqué pour sa qualité. En 2022, sa consommation a augmenté de 20 %, illustrant un changement des préférences alimentaires des Français. Kaplan évoque une paresse culturelle qui pousse vers des textures tendres, dominées par les buns américains. Actuellement, le pain de mie représente 7 % du marché du pain en France, une progression significative depuis une décennie.
Pour répondre à cette demande, des initiatives artisanales voient le jour. Yvon Foricher propose du pain de mie fait maison en utilisant des farines bio. Il sensibilise à l'importance de la qualité des ingrédients et du processus de fabrication, visant à réintroduire le pain de mie artisanal dans les boulangeries.
Une fois déniché, le pain de mie artisanal se conserve environ cinq jours au réfrigérateur. Pour les amateurs, il existe de nombreuses façons de le savourer, que ce soit en tartine, en croque-monsieur, ou en version sucrée, comme un pain perdu. Une véritable redécouverte qui pourrait faire oublier les sandwichs ordinaires.
Enfin, les boulangers encouragent à échanger avec eux pour choisir le meilleur pain de mie, en s'assurant que celui-ci est fait maison, avec des ingrédients de qualité. Cela pourrait bien redéfinir nos repas et initier une nouvelle appréciation du pain de mie artisanal.
