Frais et de saison : les fruits absents des rayons de Noël expliqués.
À l'approche des festivités, certaines enseignes françaises, essentiellement Intermarché et Netto du groupe Les Mousquetaires, ont décidé de retirer les fraises et cerises de leurs étals. Cette initiative s’inscrit dans une stratégie plus large mise en place le 4 novembre dernier, où le groupe a dévoilé huit mesures visant à recentrer la production locale au cœur de leurs préoccupations. Ces mesures encouragent la promotion de la saisonnalité et prévoient de doubler la présence de producteurs français dans les rayons, tout en soutenant la filière viticole hexagonale.
Le respect de la saisonnalité
Favoriser des produits saisonniers, c’est respecter leur cycle de croissance. Cependant, dans les supermarchés, cette notion est souvent mise de côté, comme en témoigne la disponibilité des courgettes en novembre ou des salades en plein été. Particulièrement pour les fraises, fruits emblématiques de l'été, la distribution inadaptée pendant l'hiver soulève de nombreux débats. En effet, un kilo de fraises consommé hors saison entraîne une empreinte carbone 40 % supérieure à celle d'un kilo produit à la saison appropriée, selon l'Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise d’énergie). Cela est principalement dû à leur culture sous serre chauffée et au transport sur de longues distances.
Les chefs, comme le pâtissier Sébastien Baye, militent eux aussi pour le respect de la saisonnalité. En 2017, il argumentait contre l’absurdité de servir des tartelettes aux fraises en hiver, les qualifiant de fades et peu seyantes. Ce principe s'applique également aux cerises, qui, étant récoltées entre fin mai et mi-juillet, ne devraient pas figurer dans nos mets festifs. Cette décision marque un pas vers une consommation plus responsable et l'acceptation d'un rythme naturellement saisonnier.
