Ce risotto crémeux aux saint-jacques combine la douceur des fruits de mer avec l'onctuosité du riz arborio. Idéal pour surprendre vos invités, ce plat italien se prépare facilement chez vous. Suivez ces étapes clés pour immortaliser ce classique revisité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Budget : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 grammes de crème épaisse
- 50 grammes de grana padano râpé
- 1 cuillère à soupe d'oignons séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de vin blanc
- 12 saint-jacques surgelées
- Sel et poivre à votre convenance
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1 : Commencez par réchauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les oignons séchés. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3 : Incorporez le riz arborio et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Étape 4 : Versez le vin blanc et laissez-le réduire en remuant.
Étape 5 : Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant fréquemment jusqu'à absorption complète.
Étape 6 : Au bout de 18 minutes, incorporez la crème épaisse et le grana padano pour une texture crémeuse.
Étape 7 : Dans une poêle, saisissez les saint-jacques, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 8 : Disposez les saint-jacques sur le risotto pour une présentation élégante.
Astuces de chef
Pour une onctuosité optimale, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un chardonnay sec se marie idéalement avec les saveurs délicates des saint-jacques et la richesse du risotto.
Information supplémentaire
Ce plat, emblématique de la cuisine italienne, est souvent réservé aux occasions festives, grâce à son goût raffiné et sa texture voluptueuse.
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez délicatement les saint-jacques sur le dessus et décorez avec quelques brins de ciboulette.
