Passionnée de cuisine, la moussaka est l'un de mes plats favoris. C'est un gratin rapide à préparer, parfait pour les journées froides. Pendant mes vacances à Rhodes, j'ai eu l'occasion de déguster cette spécialité dans de nombreux restaurants, chaque version étant unique mais avec une saveur commune : une note prononcée de cannelle!
Au-delà de la cannelle, j'ai découvert une autre originalité : des pommes de terre fondantes en dessous des couches d'aubergines. En rentrant, j'étais déterminée à reproduire cette recette, aidée par les précieux conseils de la serveuse de notre restaurant préféré.
Ingrédients nécessaires
- 10 tomates allongées
- 2 tranches de pain de mie
- 125 ml de lait
- 6 aubergines
- 9 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 1 épaule d'agneau désossée (1,5 kg), hachée
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la béchamel :
- 30 g de beurre salé
- 1 L de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé
Instructions de préparation
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, inciser légèrement la peau des tomates et les plonger dans l'eau bouillante. Après 30 secondes, les transférer dans un bain glacé pour retirer facilement la peau.
- Retirer la croûte du pain de mie, le couper en morceaux et le faire gonfler dans le lait. Concasser les tomates pelées et les faire cuire à sec dans une poêle avec de l'huile d'olive, la cannelle, sel et poivre jusqu'à épaississement. Incorporer le pain.
- Couper les aubergines en rondelles épaisses, les saler et les laisser dégorger. Rincer et essuyer, puis enfourner au grill avec les rondelles de pommes de terre jusqu'à dorure.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la viande, saler et poivrer jusqu'à coloration. Incorporer la sauce tomate et le concentré, ajuster l'assaisonnement.
- Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait progressivement. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les œufs battus et le fromage hors du feu.
- Préchauffer le four à 210°C. Dans un plat, disposer une couche de pommes de terre, ensuite des aubergines, puis la viande. Terminer par la béchamel et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu'à dorure.
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