Lors du festival Montréal en Lumière, Le Journal des Femmes s'est rendu chez Barroco, le restaurant du chef Jérémie Falissard. Que peut-on attendre de la cuisine de ce candidat emblématique de Top Chef saison 14 ?
À peine 18 heures, et nous voilà déjà installés chez Barroco, le restaurant de Jérémie Falissard à Montréal. Si vous l'avez découvert récemment dans la nouvelle saison de Top Chef, diffusée depuis le 1er mars sur M6, sachez que ce chef est déjà bien implanté au Québec. À la tête du groupe Barroco, qui compte six adresses à travers Montréal, Jérémie Falissard est l'un des chefs les plus influents de la ville francophone.
Jérémie Falissard : un chef aux multiples facettes
Originaire du Sud de la France, il a migré au Canada en 2005, débutant par un passage en tant que barman. "Après une mauvaise expérience en France, j'étais un peu dégoûté de la cuisine", se souvient-il. Toutefois, dès 2008, il retrouve sa passion et ouvre Barroco avec son ami d'enfance Louis Koorevaar et Roberto Porres, rencontrés lors de ses débuts à Montréal. Le trio a immédiatement été conquis par cet ancien gastro-pub au charme indéniable, caractérisé par ses pierres apparentes et poutres de bois.
Une cuisine festive et inventive
Chez Barroco, le décor allie nappes blanches et vaisselle vintage à une ambiance moderne, renforcée par un éclairage délicat et une playlist éclectique allant des Beatles à Khaled. La cuisine de Jérémie représente un savant mélange, alliant produits du terroir québécois et influences de son Sud natal.
Pour débuter, laissez-vous surprendre par un cocktail maison, tel que l'Old Fashioned à la sauce canadienne avec une touche de sirop d’érable, avant de savourer la brioche maison, moelleuse à souhait, parée d'huile d'olive et de fleur de sel, accompagnée d'un beurre aux poivrons et pollen de fenouil.
Le chef propose ensuite des tagliatelles de seiche justes pochées, mises en valeur par une sobrassada et aïoli, en hommage à ses racines espagnoles et à sa région natale. Le repas continue avec des ravioles aux deux farces, où la ricotta citronnée se marie parfaitement à la courge. La pièce maîtresse, une côte de bœuf maturée avec sauce bagna cauda, ne manquera pas d'impressionner. Enfin, terminez sur une note sucrée avec une poire pochée aux épices, sabayon au Vermouth et noix de pécan fumées, une véritable merveille culinaire ! Si Jérémie n'a pas le droit de révéler plus sur la nouvelle saison de Top Chef, nous espérons vivement le revoir à l'antenne.
INFORMATIONS PRATIQUES :- Où ? Barroco, 312 Rue Saint-Paul O, Montréal, QC H2Y 2A3.
- Prix : 125 dollars canadiens pour un menu en 5 services (environ 85 euros).
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